如何判断发酵是否完成？

一、温度变化

监测发酵过程中的温度变化是判断发酵是否完成的重要指标之一。在发酵初期，由于微生物的旺盛活动，会产生大量的热量，使堆肥温度迅速上升。一般来说，堆肥温度会在几天内升高到 50℃ - 70℃甚至更高。

随着发酵的进行，可分解的有机物逐渐减少，微生物活动减弱，温度会逐渐下降。当堆肥温度与环境温度接近，不再有明显的升温现象时，通常可以认为发酵基本完成。

二、外观变化

1、体积和颜色

发酵前的有机物料通常体积较大，结构松散。经过发酵后，物料体积会明显缩小，一般可减少 30% - 50%。这是因为在发酵过程中，有机物被分解，水分蒸发，同时微生物的活动使物料更加紧密。

颜色也会发生变化，一般从原来的原材料颜色逐渐变为深褐色或黑色。这是由于微生物分解有机物产生的腐殖质等物质的颜色所致。

2、质地和结构

发酵完成的有机肥质地较为疏松，手捏时感觉柔软，不会有明显的硬块或粘连。而未发酵完成的物料可能会有结块现象，质地较硬。

从结构上看，发酵后的有机肥颗粒大小较为均匀，具有一定的孔隙度，有利于空气和水分的流通。

三、气味变化

发酵初期，有机物料会散发出刺鼻的氨味、硫化氢味等难闻气味。这是因为在发酵过程中，蛋白质、含硫化合物等被微生物分解产生了这些有异味的物质。

随着发酵的进行，异味逐渐减弱。当发酵完成时，有机肥应具有一种淡淡的泥土味或腐殖质的气味，不再有明显的刺鼻味道。

四、化学指标检测

1、pH 值

发酵过程中，物料的 pH 值也会发生变化。一般来说，初始物料的 pH 值可能会因原料的不同而有所差异。在发酵过程中，pH 值会逐渐趋于中性或微碱性。当发酵完成时，pH 值通常在 6.5 - 8.5 之间。

可以使用 pH 计测定有机物料的 pH 值。